DRY AGED BEEF – TROCKENREIFUNG IN PERFEKTION.
FLEISCH BRAUCHT ZEIT.
Fleisch ist schlachtfrisch nicht genussreif. Es muss immer gelagert werden. In den Tagen nach der Schlachtung laufen chemische Prozesse ab, ganz ohne Zutun des Menschen. Die zunächst starren Muskelproteine werden durch Enzyme aufgespalten, das Fleisch wird zart. Frühestens jetzt kann das Fleisch verzehrt werden. Und jetzt startet auch der Prozess der Trockenreifung, der das Fleisch geschmacklich so besonders macht.
FAZIT ZUM BESONDEREN FLEISCH DER FÄRSE.
Färsenfleisch stammt von noch nicht kalbenden, weiblichen Rindern in einem Alter von zwei bis drei Jahren. Auf die Vorbereitung einer möglichen Schwangerschaft hin, reichen die Tiere Ihr Muskelfleisch bereits früh mit Fett an. Auf diese Weise entsteht eine starke, gleichmäßige Marmorierung. der einen intensiven und vollmundigen Geschmack ergibt, den die Wahren Fleischgourmets seit langem schon als Geheimtipp empfehlen.